Vì sao hạt óc chó bị đắng?

Hạt óc chó là một loại hạt có hình dáng gần giống với bộ não. Hạt óc chó thường có vị ngọt nhẹ, giòn, béo, bùi, tuy nhiên, một số người có thể gặp phần hạt óc chó có vị đắng. Vậy tại sao hạt óc chó bị đắng?

Bạn đang đọc: Vì sao hạt óc chó bị đắng?

Hạt óc chó là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số người có thể gặp hiện tượng đắng khi tiêu thụ hạt óc chó. Vậy tại sao hạt óc chó bị đắng? Hãy cùng tìm hiểu về nguyên nhân và cách giảm đi trường hợp bị đắng khi ăn hạt óc chó.

Bình thường hạt óc chó có vị như thế nào?

Quả óc chó là một loại hạt có vỏ cứng và dai. Bên trong, có một phần thịt giống như một bộ não nhỏ, có hương vị ngọt và có độ bùi. Vỏ của quả óc chó có một chút vị đắng nhẹ, nhưng điều này là hoàn toàn bình thường và thường gặp. Khi ăn, bạn sẽ quen với hương vị này, tương tự như việc uống cà phê hoặc ăn mướp đắng.

Quả óc chó là loại hạt được tiêu thụ rộng rãi nhất trên toàn cầu và đã được sử dụng trong hơn 8.000 năm. Hầu hết các quả óc chó thương mại được sản xuất ở California và Trung Quốc. Bạn có thể mua quả óc chó có vỏ hoặc đã bỏ vỏ, và có sẵn từ kích thước nhỏ đến lớn.

Tại sao hạt óc chó bị đắng?

Vị đắng của quả óc chó có nguyên nhân chính là do lớp vỏ mỏng bao bọc quả. Điều này chủ yếu do nồng độ tannin có trong quả óc chó. Do đó, việc có một số loại hạt óc chó bị đắng hơn so với các loại khác là hoàn toàn bình thường. Ví dụ, quả óc chó đen có thể có vị đắng hơn so với quả óc chó Anh.

Tuy nhiên, một nguyên nhân khác gây ra vị đắng trong quả óc chó là quá trình oxy hóa. Đơn giản, quá trình oxy hóa là quá trình phân hủy. Vì vậy, nếu quá trình oxy hóa bắt đầu trong quả óc chó và tạo ra vị đắng hoặc dị ứng với hạt óc chó, bạn nên tránh tiêu thụ chúng. Điều này có thể gây ra những tác hại nghiêm trọng trong tương lai nếu sử dụng lâu dài.

Làm thế nào để phân biệt vị đắng trong hạt óc chó là tự nhiên hay do quá trình oxy hóa?

Nếu bạn cảm thấy vị hạt óc chó có vẻ đắng hơn bình thường, bạn có thể thử loại bỏ lớp vỏ lụa của hạt óc chó và xem liệu vị của chúng có thay đổi hay không. Nếu sau khi loại bỏ lớp vỏ, hạt vẫn có vị đắng như ban đầu, điều đó có thể cho thấy quá trình oxy hóa đã diễn ra trong hạt óc chó và bạn nên loại bỏ hoàn toàn những hạt đó.

Tìm hiểu thêm: Ăn chung với người bị lao có sao không? Những điều cần biết

Cách xử lý vị đắng của hạt óc chó

Như chúng tôi đã giải thích ở trên, quả óc chó có chứa tannin là hợp chất mang lại cho loại hạt này vị đắng độc đáo. Hương vị của quả óc chó thường tùy thuộc vào sở thích: Một số người thích hương vị tự nhiên của quả óc chó trong khi những người khác không thích vị đắng nhẹ mà chúng mang lại.

Điều quan trọng cần lưu ý là không phải tất cả hạt óc chó bị đắng và hương vị tổng thể của chúng phụ thuộc vào một số yếu tố như chất lượng, độ tươi, kỹ thuật chế biến. Nhưng nếu bạn không thích vị đắng nói chung thì có một số cách bạn có thể chế biến quả óc chó.

Dưới đây là ba cách để giảm hoặc loại bỏ vị đắng của quả óc chó:

Ngâm trong nước

Ngâm quả óc chó trong nước qua đêm có thể làm giảm đáng kể vị đắng của chúng. Khi các hạt nứt được ngâm trong nước và để hydrat hóa, một số tannin sẽ bị cuốn trôi.

Điều này làm cho hạt ngọt hơn và có hương vị hơn, đồng thời mang lại cảm giác ngon miệng hơn nhiều.

Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách ngâm chúng:

• Bước 1: Bẻ vỏ và cẩn thận lấy hạt ra.
• Bước 2: Đổ nước sạch (nhiệt độ phòng) vào tô và ngâm quả óc chó vào tô. Hãy chắc chắn rằng bạn không nhồi quá nhiều quả óc chó vào tô vì ở đây cần giữ cho tất cả quả óc chó ngập trong nước. Nếu bạn có mẻ lớn thì chỉ cần sử dụng tô sâu hơn hoặc nồi nhỏ nếu cần.
• Bước 3: Ngâm quả óc chó ít nhất 4 – 6 tiếng. Để có trải nghiệm tốt nhất, chúng tôi khuyên bạn nên ngâm chúng qua đêm.
• Bước 4: Trước khi vớt quả óc chó ra, hãy để ráo nước rồi rửa dưới vòi nước sạch 1 – 2 lần để loại bỏ chất tannin còn sót lại trên bề mặt quả. Bước này là tùy chọn nhưng nó sẽ giúp quả óc chó bớt đắng hơn nhiều!

Lưu ý: Sau khi quả óc chó đã được ngâm nước, tốt nhất bạn nên lau khô chúng bằng khăn giấy. Bảo quản quả óc chó trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4 độ C để duy trì độ tươi và hương vị của chúng. Hãy nhớ rằng quả óc chó ngậm nước dễ bị hư hỏng và nên tiêu thụ trong vòng 1 – 2 ngày để có chất lượng tốt nhất.

Phương pháp rang

Cho đến nay, rang quả óc chó là cách tốt nhất để tận dụng tối đa kết cấu và hương vị độc đáo của chúng. Việc rang không chỉ loại bỏ tannin trong hạt mà còn cải thiện đáng kể hương vị và kết cấu tổng thể của nó.

Chắc chắn, bạn có thể mất một số chất dinh dưỡng trong quá trình này, nhưng nếu bạn không thích vị đắng thì rang quả óc chó là cách tốt nhất để loại bỏ vị đắng của chúng. Chủ yếu có hai cách để làm điều này: Bạn có thể nướng chúng trong lò nướng hoặc rang trên chảo.

Phương pháp chần

Phương pháp chần cũng tương tự như phương pháp ngâm đã được mô tả ở trên, tuy nhiên, chần mất ít thời gian hơn và là một cách nhanh chóng và dễ dàng để loại bỏ vị đắng của quả óc chó.

Dưới đây là cách chần quả óc chó:

• Bước 1: Đổ nước vào một nồi và đun lên đến khi nước sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa xuống và đun nhỏ lửa.
• Bước 2: Cho quả óc chó vào nước sôi và đun trong khoảng 2 – 3 phút. Sau đó, nhanh chóng lấy chúng ra khỏi nồi và đặt vào nước lạnh để làm nguội và ngừng quá trình nấu.
• Bước 3: Dùng một khăn giấy khô để nhẹ nhàng lau khô quả óc chó và thưởng thức!

>>>>>Xem thêm: Trễ kinh 1 tuần có thể do đâu?

Là một nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, hạt óc chó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số người có thể gặp phần hạt óc chó bị đắng do chất tannin tồn tại trong lớp vỏ ngoài của hạt. Mặc dù vị đắng này có thể làm khó chịu, nhưng có một số biện pháp đơn giản để giảm đi vị đắng và tận hưởng hạt óc chó một cách ngon miệng.

Dù vị đắng có thể làm khó chịu cho một số người, nhưng cũng cần nhớ rằng vị đắng cũng có thể được coi là một phần của trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Nếu bạn không thích vị đắng, hãy thử những biện pháp trên để tận hưởng hạt óc chó với vị ngon hơn.

Tóm lại, mặc dù hạt óc chó có thể có vị đắng do chất tannin, nhưng thông qua việc sơ chế và ngâm trước khi sử dụng, chúng ta có thể giảm đi vị đắng và tận hưởng hạt óc chó một cách ngon miệng. Hạt óc chó vẫn là một nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có thể được thêm vào chế độ ăn hàng ngày để bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể